Grignolino in purezza affinato in tonneaux di rovere per un tempo minimo 40 mesi, il cui colore rosso vermiglio riporta la memoria alla cappa magna dei Canonici, testimoni di una antica liturgia.

  • Uve
    Grignolino
  • Caratteristiche organolettiche
    Colore: rosso rubino limpido, con bei riflessi granata, quasi di ambra
    Profumo: finissimo, ampio e distinto, con belle note di pepe e lampone, supportate da elegantissime sfumature di erbe aromatiche come genziana e artemisia
    Gusto: ricco e strutturato, con tannino presente ma già pienamente risolto, di bella persistenza con finale asciutto e appagante
  • Temperatura consigliata
    18 – 20 °C.
  • Terreni
    Marne calcaree in prossimità del Bricco Santa Maria in località “Cappelletta”
  • Tecnica colturale
    Potatura Guyot, inerbimento
  • Tecnica di vinificazione
    Cernita in vigna dei migliori grappoli, pigia-diraspatura, macerazione condotta con brevi e frequenti rimontaggi per alcuni giorni a una temperatura tendenzialmente inferiore rispetto a quella di altre varietà, per mantenere del tutto integra la prestigiosa delicatezza aromatica del vitigno
  • Affinamento
    In tonneaux di rovere per minimo 40 mesi